Gastronomie et plaisirs liquides à Madrid – Saveurs populaires et classiques revisités 🍴🍷
À Madrid, on cuisine simple, généreux et avec caractère 😎. Classiques populaires (parfois réinterprétés), viande qui fond dans la bouche 🥩, légumes goutus 🥬, fromages... de puta madre 🧀 et plaisirs liquides – vermut 🍹, vin 🍷, bière 🍺 – qui font danser les papilles. Ici, tradition et audace se croisent dans chaque plat et coulent dans chaque verre.
Le vermú à Madrid 🍷
Histoire, tradition et rituels
Aujourd’hui, le vermú connaît un petit renouveau : bars spécialisés, réinterprétations créatives et versions artisanales. Mais le charme reste le même : convivialité, saveurs authentiques et plaisir liquide, toujours à la madrilène 🍹.
Avant de remonter le fil de la mode en terrasses, le vermú (pour vermut) est une vieille histoire d’amour madrilène 😎. Une tradition qui sent le comptoir en bois, le soleil de midi et la tranche d’orange qui flotte dans le verre.
Origines et histoire du vermú
Né dans le nord de l’Italie au 18ᵉ siècle, ce vin aromatisé aux herbes et aux épices a vite traversé les Pyrénées pour trouver à Madrid un foyer adoptif. Ici, on l’a mis en fût, servi à la tireuse, et transformé en rituel social incontournable : le vermú de mediodía.
Le rituel du vermú à Madrid
🕛 Le samedi, le dimanche, voire un mercredi de bonne humeur, on se retrouve debout au bar, un vermut de grifo à la main, une olive piquée d'un cure-dent dans l’autre. On refait le monde avant le déjeuner, on oublie l’heure, on rit — parfois fort.
Le vermú madrilène, c’est moins un apéritif qu’un état d’esprit. Pas besoin de terrasse chic ni de serveur en chemise blanche : un comptoir un peu collant, des voisin·es bavard·es et le soleil qui tape suffisent.
🍊 Rouge, sucré, amer, glacé — un goût de dimanche éternel. Tradition et convivialité, voilà ce qui fait vibrer Madrid autour d’un verre de vermut.
Avant la tranche : un peu d’histoire 🕰️
Bien avant d’être un emblème espagnol, le jambon était une façon maligne de conserver la viande. Les Romain·es en raffolaient, et les montagnes espagnoles — sèches, fraîches et ventilées — se sont révélées parfaites pour le séchage.
Avec le temps, chaque région a peaufiné son art : salage 🧂 à Guijuelo, affinage en Andalousie ☀️, dehesas d’Estrémadure pour l’élevage 🌳🐖. Le cochon, lui, est devenu trésor national, et le jambon, une fierté populaire.
Madrid, au centre de tout, a fait le lien : point de rencontre des producteurs et vitrine du pays, la capitale a transformé le jambon en un plaisir urbain. Suspendu derrière les comptoirs, tranché au marché ou partagé au bar 🍷, il est devenu un geste quotidien — simple, précis, délicieux.
À Madrid, impossible d’échapper au jambon suspendu derrière un comptoir. Symbole du pays, il se savoure debout, tranché fin, avec un verre de vermut ou de vin rouge 🍷.
Les grandes familles de jambon 🍖
Deux grandes familles : le Serrano, plus simple, issu de porcs blancs 🐷, et l’Ibérico, la star. Ce dernier vient de la race ibérique, parfois nourrie aux glands (“bellota”) dans les dehesas (prairies boisées de chênes verts et de chênes-lièges) du Sud-Ouest. Plus le porc court librement et plus l’affinage est long, plus la chair est fondante, parfumée, presque sucrée.
Le jambon à Madrid 🐖 — Tradition, terroir et plaisir coupé fin
Décoder les étiquettes comme un pro
🖤 Noire – 100 % ibérique, bellota, le top.
❤️ Rouge – ibérique croisé, bellota.
💚 Verte – cebo de campo (glands + céréales).
🤍 Blanche – cebo (alimentation classique).
Où déguster du jambon à Madrid ?
Dans les bars de quartier, les marchés couverts ou les jamonerías spécialisées, le jambon est partout. Les meilleurs le servent tranché à la main, à température ambiante, avec juste un peu de pain… et beaucoup de respect.
Rouge, brillant, intense — le jambon madrilène, c’est l’Espagne en bouche, un goût de soleil et de patience, un plaisir qui ne ment pas.
🍷Vins de Madrid
un vignoble aux portes de la capitale
Aux portes de Madrid, les collines se couvrent de vignes. On y cultive des cépages anciens, sous le soleil sec de Castille et les vents frais de la sierra. La D.O.P. Vinos de Madrid, reconnue depuis 1990, regroupe une quarantaine de bodegas réparties entre Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias et El Molar.
Peu de capitales européennes peuvent s’enorgueillir d’un vignoble aussi proche. Ici, le vin garde un accent... madrilène : sincère, direct, sans apprêt.
🍇 Un terroir contrasté
Les sols changent d’un village à l’autre : argiles rouges à Arganda, granit à San Martín, calcaire vers El Molar. Les étés brûlants et les hivers froids donnent des vins denses mais frais, souvent marqués par une Garnacha élégante ou un Tempranillo plus structuré.
Côté blancs, l’Albillo Real et le Malvar offrent des profils inattendus : floraux, secs, presque salins.
🧺 Des vins à découvrir, loin des clichés
Moins célèbre que la Rioja ou la Ribera del Duero, Madrid progresse vite. Les jeunes domaines misent sur des méthodes naturelles, des rendements maîtrisés et un retour aux cépages locaux. Le résultat : des vins francs, lisibles, au rapport plaisir/prix encore sage.
Et à 45 minutes du centre, on peut visiter une bodega, déguster, et revenir à Madrid pour l’apéro.
🍾 5 bouteilles à goûter absolument (prix magasins)
🍇 Bernabeleva Blanco Navaherreros – Albillo Real
Un blanc à la robe dorée pâle, tout en finesse. 100 % Albillo Real, cépage rare et typiquement madrilène. Nez floral, légèrement miellé, bouche ample et fraîche, avec une touche minérale. Un vin sec et texturé, parfait pour découvrir le potentiel discret mais affirmé des blancs de la région.
🍾 Prix : env. 20 €
🍷 Bernabeleva Garnacha Navaherreros 2022
Rouge clair, souple, aérien. 100 % Garnacha, il s’ouvre sur des arômes de fruits rouges frais et d’épices douces. À servir légèrement frais pour profiter de son équilibre et de sa légèreté. L’un des meilleurs rapports plaisir/prix de l’appellation Vinos de Madrid.
🍾 Prix : env. 22 €
🍷 Marañones “30000 Maravedíes” Garnacha
Un rouge lumineux, né sur les pentes granitiques de San Martín de Valdeiglesias. La Garnacha Tinta s’y exprime dans sa version la plus pure : fruits rouges, herbes sèches, pierre chaude. En bouche, c’est droit, frais, avec une belle tension minérale. Un vin franc, entre montagne et soleil castillan.
🍾 Prix : env. 18 €
🍷 El Regajal Selección Especial 2023
Assemblage dominé par le Tempranillo, accompagné de Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot et Petit Verdot. Un rouge dense, grenat profond, aux arômes de mûre, cassis et vanille. Tanins soyeux, bouche ample, style moderne : à carafer pour qu’il s’ouvre pleinement.
🍾 Prix : env. 17 €
🍷 Bernabeleva Viña Bonita 2022
Rouge limpide et délicat, issu d’une seule parcelle de granit. 100 % Garnacha. Le nez évoque les fleurs séchées et les herbes aromatiques, la bouche est longue, salivante, d’une grande précision. Un vin de garde subtil, pour amateurs de finesse et de complexité.
🍾 Prix : env. 50 €